Ресторани все активніше впроваджують роботи на основі штучного інтелекту (ШІ) у свою діяльність, виконуючи завдання, такі як подача їжі відвідувачам, приготування страв, доставка замовлень та навіть змішування коктейлів.
Роботи беруть на себе активні ролі як у контактній зоні з клієнтами, так і в кухонних процесах, оскільки ресторани стикаються з безліччю викликів, включаючи зростання витрат на працю та продукти, постійну нестачу робочої сили та зростаючий попит споживачів на ефективність обслуговування.
Очікується, що індустрія розумних ресторанних роботів перевищить 10 мільярдів доларів до 2030 року, що викликане їх впровадженням у таких сферах, як доставка, прийом замовлень і сервіс за столиками, згідно з даними дослідження Archive Market Research.
Ресторани також використовують ШІ для адміністративних завдань. За даними червневого опитування для дослідження PYMNTS, 74,4% ресторанів вважають, що ШІ є “дуже або надзвичайно ефективним” у виконанні бізнес-задач.
Серед основних причин використання ШІ виділяють зниження витрат, автоматизацію завдань та впровадження стандартів і акредитацій, зазначено у звіті PYMNTS. Однак лише третина ресторанів використовує ШІ.
Серед тенденцій у застосуванні робототехніки в ресторанах можна відзначити:
1. Роботи доставляють їжу клієнтам.
Неодавно Uber Eats представив автономні роботи для доставки, розроблені компанією Serve Robotics, у метрополії Даллас-Форт-Уорт. Це частина плану Serve розгорнути 2,000 роботів для доставки в США цього року.
Цей запуск слідує за впровадженням роботів для доставки в Лос-Анджелесі, Атланті та Маямі.
Serve заявила, що їх нові роботи Gen3 можуть транспортувати 13 галонів вантажу, що включає чотири піци діаметром 16 дюймів, і курсувати зі швидкістю до 11 миль на годину. Вони мають батарею, що працює цілий день, і можуть переміщатися по всіх видах поверхні. Роботи використовують датчики для автономії рівня 4, що означає, що вони не потребують людського нагляду в межах призначених зон.
Uber Eats також уклала партнерство з Avride для запуску роботів-доставників у Джерсі-Сіті, штат Нью-Джерсі — першому місті на Східному узбережжі з цим сервісом. Сервіс наразі вже доступний у Остіні та Далласі.
Роботи Avride можуть нести до 55 фунтів вантажу і переміщуватися на тротуарах зі швидкістю до 5 миль на годину, використовуючи LiDAR, камери та ультразвукові датчики для навігації. Вони можуть працювати за різних погодних умов, функціонувати до 12 годин між зарядками і забезпечувати зберігання страв у температурах, контрольованих відділеннях.
2. Роботи-офіціанти обслуговують столи в переповнених закладах.
Роботи-офіціанти перестали бути лише новинкою та знайшли практичне застосування. У декількох ресторанах США роботи з багатоконтейнерними системами доставки, обминаючими перешкоди та навігацією SLAM (Синхронна локалізація та картографування) обслуговують відвідувачів поряд із людськими співробітниками.
У січні південнокорейський гігант LG Electronics придбав 51% акцій компанії Bear Robotics, яка займається виробництвом автономних сервісних роботів на основі ШІ. Заснована у 2017 році, Bear обслуговує ринки США, Південної Кореї та Японії. Це придбання дозволить LG розширити свої позиції на ринку комерційної робототехніки.
3. Роботи смажать, перевертають та збирають їжу на кухні.
У січні Miso Robotics представила свого нового робота “Flippy Fry Station” для ресторанів. Він може готувати картоплю фрі, цибулеві кільця, курку, такос та інші смажені страви.
Новий робот Flippy вдвічі менший за попередні моделі і може працювати вдвічі швидше, згідно з інформацією компанії. Він також є більш надійним і встановлюється за 75% менше часу — всього за кілька годин — в існуючих кухнях.
Робота було розроблено в співпраці з мережевими ресторанами White Castle. Старі моделі Flippy вже працюють у White Castle, Jack in the Box, CaliBurger та місцях обслуговування на стадіоні Dodger у Лос-Анджелесі.
4. Роботи працюють баристами та барменами.
Робот “Адам” від Richtech Robotics, що виконує функції бариста та бармена, за чотири місяці роботи обслужив 16,000 напоїв у Clouffee & Tea у Лас-Вегасі. Робот пропонує різноманітні молочні чаї, каву та десерти, включаючи бобові чаї.
Цей робот працює на основі передового ШІ та технологій Nvidia. Його система зору може контролювати, скільки рідини наливається в чашки, і налаштовувати кут наливу та швидкість потоку за необхідності.
Адам також використовується в Walmart, мережі ресторанів Golden Corral, Botbar Coffee в Окленді, Каліфорнія, серед інших партнерів.
Тим часом роботи-бармени від Makr Shakr — розроблені в партнерстві з MIT, Coca-Cola та Bacardi — працюють на круїзних судах, в аеропортах та готелях по всьому світу, змішуючи коктейлі за менш ніж 60 секунд.
