Штучний інтелект у QSR: як нові технології трансформують ресторанний бізнес та задовольняють споживачів

Сфера швидкого харчування переживає кардинальні зміни завдяки штучному інтелекту (ШІ), який вже активно впроваджується в процеси роботи ресторанів. Після тривалих років експериментів з автоматизацією та аналітикою даних, провідні мережі починають використовувати ШІ для прогнозування попиту, управління трудовими ресурсами та оптимізації кухонних процесів. Цей перехід є частиною розширеного переформулювання концепції «швидкого харчування» — від миттєвого обслуговування до точності прогнозування.

McDonald’s вдосконалює свою стратегію ШІ

Компанія McDonald’s впроваджує системи ШІ та крайові обчислення у своїй глобальній мережі, що налічує близько 43 тисяч ресторанів, з метою підвищення надійності та ефективності роботи. Завдяки сенсорам та предиктивній аналітиці, нові технології контролюють обладнання кухні, дозволяючи персоналу вирішувати проблеми ще до того, як вони призведуть до зупинки роботи. Крім того, компанія планує інтегрувати аналітику на основі ШІ для управління персоналом, прогнозування попиту та оптимізації меню.

Ця технологія є частиною більш широкої ініціативи цифровізації ресторанних операцій. У розмові з представниками ЗМІ, директор з інформаційних технологій McDonald’s Браян Райс зазначив: «Наші ресторани можуть бути дуже стресовими. У нас є клієнти на касі, замовлення в автомобільному вікні та кур’єри, які приходять для доставки. Це все — великі навантаження для нашого персоналу. Технологічні рішення допоможуть полегшити цей стрес».

Компанія Restaurant Brands International, що є материнською компанією Burger King, Tim Hortons та Popeyes, також інвестує в технології для оптимізації своїх операцій. Генеральний директор Джош Кобза повідомив інвесторам, що компанія створює платформи, які забезпечують масштабування розробок через усі бренди, що дозволяє використовувати предиктивну аналітику для управління запасами, ціноутворенням та регіональними акціями. RBI сподівається, що спільні системи даних збільшать точність маркетингу і планування постачання, оскільки обсяги онлайн-замовлень та програми лояльності продовжують зростати.

Піца: Нові алгоритми для прогнозування попиту

Ресторани піци активно впроваджують технології прогнозування на основі ШІ. Зокрема, компанія Papa John’s співпрацює з Google Cloud для використання моделей Vertex AI і BigQuery, які аналізують історії замовлень клієнтів та прогнозують їхні майбутні потреби. Генеральний директор Роб Лінч зазначає, що ця система допомагає «прогнозувати, коли та що замовляють клієнти», покращуючи коректність маркетингових кампаній та ефективність маршрутизації доставки.

Також Domino’s у 2025 році розширила свою програму з ШІ, запустивши ініціативу «Голос піци», яка використовує генеративний ШІ для аналізу відгуків клієнтів з різних платформ. За словами представників компанії, нові технології дозволяють швидше реагувати на думки гостей, спрощуючи процес адаптації до їхніх побажань. Обидві компанії поступово переходять до проактивних моделей обслуговування, орієнтуючи всі свої операції на дані.

Впровадження ШІ на кухні

CAVA, мережа ресторанів, оновлює свої системи даних для підготовки до впровадження ШІ. Генеральний директор Бретт Шульман зазначив, що компанія «створює нову інфраструктуру даних для використання генеративних технологій ШІ». У певних ресторанах вже тестуються системи зору, що контролюють запаси інгредієнтів і надсилають сигнали про необхідність поповнення. Також мережа інвестувала в робототехнічний стартап Hyphen для автоматизації процесів приготування їжі, що дозволяє співробітникам зосередитися на обслуговуванні клієнтів.

Компанія Sweetgreen активно розвиває свою концепцію «Безкінечної кухні», де автоматизовані системи збирають сотні салатів за годину, використовуючи робототехніку та сенсори. Кожне замовлення генерує дані про використання інгредієнтів та їхній обіг, формуючи підстави для предиктивної аналітики у плануванні меню та замовленні постачань. Результати попередніх пілотних проектів показали зростання точності та зменшення відходів, і компанія планує розширення цієї моделі у 2025 році.

Впровадження ШІ по всіх цих брендах дозволяє з’єднати цифрові замовлення, кухонну автоматизацію та аналіз даних про постачання в єдину систему безперервного зворотного зв’язку. Завдяки безперервному вдосконаленню таких систем, кожне замовлення та скористання програмою лояльності стають важливими елементами для подальшої оптимізації цінових стратегій та рекомендацій для клієнтів.